看着标题，可能有的人会以为是用鸡蛋或者鸭蛋，鹅蛋酱成的美味吧，告诉你，猜错了，这是我们临沂农村自己做的的一种风味小吃，用来搭配煎饼吃，又开口味，又下饭，是绝佳搭档。

        这种辣酱基本是在每年的四月，十月前后做，是因为这两个月的温度合适吧，具体没有考究。

         最初做辣酱的材料是麦子，地瓜干，辣椒……因为那时候穷，即使用这些材料来做，好多家庭也是做不起的，现在生活条件提高了，家家户户都能做的起了，主料也随之换成了黄豆，辣椒，姜，粗盐。

       准备做辣酱了，首先把黄豆煮好，煮到不能有水分，因为有了水就影响发酵的效果了，把豆子装在干净的袋里外面再套上一层袋子，确保卫生。然后放在暖和的地方，现在这个季节我们都放在炕上，冬天家家都有炕，发酵四五天以后，把袋子打开看看发酵情况，打开袋子用筷子搅动，那丝很长很长，扯不断，那就是发酵好了的酱豆了，只有发酵好了的酱豆，才能做出美味的辣酱。酱豆发酵好以后是可以吃的，拌上辣椒粉，醋，酱油，葱，盐，已经是非常好吃了。不过做辣酱还是要进一步操作才行，发酵好了的酱豆，要去磨，过去都是用石磨推，现在也是用石磨，不过石磨已经用机器带动了。每年这时候，机器一开动，整个磨都让来磨酱的人围成几层了比办年还热闹，主人忙的饭都吃不上。把姜切碎，辣椒磨好，粗盐粒，一切准备好就可以上磨了。磨好的辣酱红亮，远远的就能闻到鲜辣香味，馋涎欲滴，让人忍不住马上就想拿煎饼卷了吃。能吃一个煎饼的卷了辣酱就能吃两个，特下饭。

       把磨好的辣酱，团成一个一个的圆球，就成了酱“蛋”子了，放在朝阳处晾晒，吃上一年都不会变质。辣酱可以切成片放油里炸了吃，也可以直接吃，一年的饭桌上就添了一道独特美味了。有的城里有亲戚的，知道做辣酱了，就开车来拿，然后美滋滋的在朋友圈炫耀。

        我是特喜欢吃酱，记得妈妈做的辣酱特好吃，小时候就觉得谁也比不上妈妈做的酱，每次去上学就掰一块酱放小袋里包好，当然妈妈是不知道的，偷偷的拿哦，去学校当零食吃，同学们看到就都会跟我争先恐后讨要，都喜欢吃，而我其实是怕辣的，每次就把酱掰的小小的，放嘴里一下子咽了不敢嚼，心里还是挺享受挺满足的。

        现在又轮到婆婆年年做辣酱了，可我却不太敢吃了，因为体质差了，吃了上火，有时候还是忍不住弄一大盘鲜酱，回家尽情的过过瘾再说。

这个闻着不太香，吃着过瘾的辣酱，现在依旧时时诱惑着我。